化学的ポイントを知るとおいしい＆作りやすいチョコレートレシピ

出版社からのコメント

化学的原理を知って作る、おいしいチョコレートのお菓子お菓子作りには「化学」が隠れています。こんがりとした焼き色がついたり、ふっくらとふくらんだりするのは、すべて化学的な原理が働いているから。それぞれのお菓子に隠れている原理を理解するとおいしさの理由がわかり、お菓子作りがもっと楽しくなります。この本のテーマは、チョコレート。一度食べるとやみつきになる、あのなめらかな口溶けや濃厚なおいしさは、なぜ生まれるのでしょうか。この本では、チョコレートとお菓子作りの化学的な原理を知って、ポイントを押さえながら「実験」するように作っていきます。元理科・実験教室の先生ならではのわかりやすい解説で、化学的なポイントとお菓子作りのコツもしっかり紹介していきます。掲載するレシピは、チョコレートそのものを味わうお菓子から焼き菓子、配りやすいミニスイーツ、ホールケーキなどもり沢山。お菓子作りの基本や、材料の主役となるチョコレートについても、わかりやすく紹介しています。コラムでは、ローチョコレートを作る実験や、市販のお菓子を使って手軽にできるレシピやラッピングアイデアを掲載。ポイントは写真を添えて解説しています。〈この本で作るお菓子〉ＰＡＲＴ１　チョコレートの化学−テンパリングとチョコレートを味わうお菓子ボンボンショコラ／マンディアン／キャラメルアマンドショコラ／フロランタンショコラ／オランジェットＰＡＲＴ２　チョコレートの小さなお菓子スノーボールクッキー／チョコレートクッキー／ブラウニー／サクサクショコラ／スィローク／カステラトリュフＰＡＲＴ３　チョコレートのケーキと焼き菓子チョコレートの油脂だけで作るマドレーヌ／切り株ロールケーキ／ガトーショコラ／チョコレートケーキＰＡＲＴ４　でき立てを味わうチョコレートのデザートスフレ／ホットチョコレートドリンク／濃厚チョコレートムース／プリン／チョコレートタルト／パフェバレンタインの贈り物はもちろん、クリスマスや誕生日など特別な日のお菓子に、日常のおやつにと、幅広く楽しめるレシピばかりです。ぜひ作ってみてください。